Msemen : la recette des crêpes feuilletées dont je raffole ... apprise lors d'un voyage au Maroc

Aujourd’hui, on prépare des Msemen, une spécialité du Maghreb dont on retrouve différentes versions et façons de les préparer selon les pays et les régions. Il s’agit d’une sorte de crêpe feuilletée, à la fois moelleuse et croustillante, que l’on peut déguster aussi bien salée que sucrée. Cette version, je l’ai apprise il y a quelques mois lors d’un séjour à Rabat, pendant un cours à l’école culinaire Oh Delices Culinary Academy. J’avais adoré cette expérience et je m’étais promis de refaire la recette à la maison pour vous la partager ! Et ma façon préférée de manger les Msemen ? Encore chauds, croustillants à l’extérieur et bien moelleux à l’intérieur, avec de l’amlou au petit-déjeuner. Là, c’est difficile de faire mieux 🤤 🥣 Ingrédients Pour la pâte : * 75 g de "finot" de blé dur (semoule extra fine) - on en trouve dans les épiceries maghrébines * 150 g de farine * ½ c. à café de sucre * ½ c. à café de sel * 125 ml d’eau * Huile végétale Pour le mélange au beurre : * 50 g de beurre à température ambiante * 2 c. à soupe d’huile végétale * 3 c. à soupe de farine fino de blé dur * ½ c. à café de levure chimique Pour accompagner : * Amlou, miel… selon vos envies ! 👨‍🍳 Les étapes clés 1. Mélangez les farines, le sucre et le sel. Ajoutez progressivement l’eau et pétrissez 5 à 7 minutes, pour obtenir une pâte lisse et élastique. 2. Huilez la pâte et laissez-la reposer 10 à 30 minutes. Divisez-la en boules d’environ 60 g, puis laissez reposer encore 10 minutes. 3. Préparez le mélange au beurre en mélangeant le beurre mou et la farine de blé dur, puis l’huile et la levure chimique. 4. Sur un plan de travail huilé, étalez chaque boule très finement. Ajoutez un peu de mélange au beurre puis pliez la pâte plusieurs fois comme dans la vidéo pour former un carré et créer le feuilletage. Laissez reposer quelques minutes 5. Aplatissez chaque carré sur environ 5 mm d’épaisseur, puis faites cuire dans une poêle légèrement huilée jusqu’à ce que les deux faces soient bien dorées. À déguster immédiatement, quand les Msemen sont encore chauds, croustillants et moelleux. Avec de l’amlou, c’est clairement ma version préférée ! 😍