L'emblématique soupe Phô à la queue de bœuf

Description

Retrouvez nos livres de recettes, les ingrédients de base et les ustensiles ici 👉 https://shorturl.at/E34ku Salut les amis !! Que ce soit avec des plats de côtes, du jarret, os à moelle ou encore de la queue de boeuf, le process de la soupe phô reste le même. On vous montre aujourd'hui la recette avec de la queue de boeuf et comment j'aime à la déguster. ● Liste des ingrédients pour 4 portions : - 1,2 kg de queue de boeuf - 200 g de rumsteck ou pièce à fondue - Boulettes de boeuf (option) - 400 g de pâtes de riz 1 mm - 100 g de gingembre - Un oignon - 4 anis étoilées - Un bâton de cannelle - Une cuillère à soupe de graines de coriandre - Une cuillère à soupe de graines de fenouil - 2 cardamome noire - 4 clous de girofle - Une cuillère à soupe de poivre en grains - Une branche de cébette - 10 branches de coriandre - 6 branches de menthe - 4 petites poignées de germes de haricots mungo - 15 g d'ail + 5 cuillères à soupe d'huile - 4 piments frais - 6 cuillères à soupe de sauce poisson - Une cuillère à soupe de sel - 1/2 citron vert - Une cuillère à café de sucre - Salade - Pâte de crevettes : Kapi - Huile pimentée style lao - Poivre Pour l'huile pimentée Lao : - 30 g d'échalotes - 8 g d'ail - 20 g de flocon de piments - 15 cuillères à soupe d'huile de colza ● Déroulement de la recette : 1- Mettre les pâtes de riz à tremper dans de l'eau froide. 2- Couper le gingembre et l'oignon en 2 dans l'épaisseur. Mettre l'anis étoilée, la cannelle, les graines de coriandre et de fenouil, la cardamome, les clous de girofle et le poivre en grains à torréfier dans une poêle à feu doux, lorsque ça commence à brunir transférer le tout dans un sachet à thé et le fermer avec une ficelle. Mettre les morceaux de gingembre et d'oignon à griller sur une flamme. 3- Dans un faitout avec 3L d'eau, mettre les morceaux de queue de boeuf, porter à ébullition, écumer pendant 5 à 6 minutes, ajouter ensuite le sel, l'oignon, le gingembre et le sachet d'épices, couvrir et laisser frémir au minimum 3 à 4 H. 4- Couper la cébette en rondelles, ciseler la coriandre grossièrement et réserver ces 2 éléments dans un bol. Couper en 4 quartiers le demi citron, déposer sur une assiette des feuilles de salade, la menthe, le citron, les piments frais et le kapi, réserver l'assiette au frais, émincer finement la viande de boeuf et la réserver au frais aussi. Hacher les 15 g d'ail et mettre à dorer dans une petite poêle avec l'huile à feu doux, mélanger continuellement et lorsque ça commence à dorer couper le feu. 5- Préparer l'huile pimentée : dans une poêle à feu moyen, mettre l'huile de colza, préparer les flocons de piments dans un bol, faire dorer l'échalote émincée puis la retirer dans le bol de piments sans l'huile, mettre la gousse d'ail hachée à dorer dans cette même huile, puis verser le tout sur les flocons de piment, mélanger et réserver. 6- Après les heures de cuisson, retirer du bouillon l'oignon, le gingembre et le sachet d'épices, assaisonner de sucre et de sauce poisson. Vous pouvez à ce moment là ajouter des boulettes de boeuf, dans ce cas prolonger la cuisson de 10 minutes. 7- Ramollir les pâtes de riz 30 secondes dans de l'eau bouillante, les mettre dans un bol, ajouter les haricots mungo, les morceaux de queue de boeuf, des tranches de boeuf, des boulettes de boeuf, 3 louches de bouillon, une cuillère à soupe d'ail grillée et son huile, parsemer de coriandre et de cébette, une cuillère à soupe d'huile pimentée, une noisette de kapi diluée dans le bouillon du bol et le jus d'1/4 de citron. Et il n'y a plus qu'à déguster !! Bon week-end à tous et bon appétit.