Yuk Sung : entre salade et street-food

Description

Retrouvez nos livres de recettes, les ingrédients de base et les ustensiles ici 👇 https://shorturl.at/E34ku Salut les amis !! Aujourd'hui une recette demandée par une abonnée, très populaire en Angleterre et outre-Atlantique s'inspirant d'une recette cantonaise de san choy bau dont la particularité est une dégustation sur une feuille de salade. ● Liste des ingrédients pour 4 portions : - 350 g de porc haché - Une gousse d'ail - Une cuillère à soupe de gingembre râpé - 2 branches de cébette - 3 shiitakés déshydratés (à réhydrater 2H dans de l'eau froide avant de commencer la recette) - Une carotte (70 g) - 6 marrons d'eau (100g) - 1/2 oignon - Feuilles de salade (sucrine) - 30 g de vermicelles de riz fins Pour la sauce de cuisson : - 2 cuillères à soupe de sauce hoisin - 3 cuillères à soupe de sauce soja claire - Une cuillère à soupe de sauce soja noire - Une cuillère à soupe de vin de shaoxing - Une cuillère à soupe d'huile de sésame - 8 cuillères à soupe d'eau - Une cuillère à café de fécule de pommes de terre - Poivre blanc ● Déroulement de la recette : 1- Ciseler le demi oignon, hacher l'ail, couper la carotte en cube de 5 mm ainsi que les marrons d'eau et les shiitaké réhydratés, couper la cébette en rondelles. 2- Préparer la sauce de cuisson en mélangeant dans un bol tous les ingrédients de celle-ci. 3- Séparer les vermicelles de riz pour qu'ils ne soient pas trop emmêlés puis les faire souffler par petites quantités dans un bain d'huile à 190°C et les retirer rapidement. 4- Dans une sauteuse à feu vif avec 2 cuillères à soupe d'huile, faire revenir la viande 6 à 7 minutes puis la retirer. Dans la même sauteuse, à feu moyen, avec 2 cuillères à soupe d'huile, faire revenir l'ail et le gingembre 20 secondes, ajouter les légumes, mélanger pendant une minute, ajouter 8 cl d'eau puis couvrir 3 minutes, ajouter ensuite la viande haché et la sauce de cuisson mélanger une minute, ajouter les rondelles de cébette et mélanger rapidement. Dresser dans un grand bol et accompagner la viande de feuilles de salade et de vermicelles de riz. Pour la dégustation : prendre une feuille de salade, déposer dessus une cuillère à soupe de viande et ajouter des vermicelles. Et il n'y a plus qu'à déguster !! Bon week-end à tous et bon appétit.