Riz au poulet thaï - Khao Man Gai

Retrouvez nos livres de recettes, les ingrédients de base et les ustensiles ici 👇 https://shorturl.at/E34ku Salut les amis !! Voici une spécialité très populaire chez les vendeurs de rue, un plat de riz avec du. poulet poché servi avec un bouillon et une sauce à base de graines de soja fermentées. Cette recette est inspirée du poulet Hainan. ● Liste des ingrédients pour 2 portions : Pour le bouillon : - 2 cuisses de poulet (environ 580 g) - 5 tranches de 2 mm de gingembre - Un oignon botte - Les tiges de 10 branches de coriandre - Une cuillère à soupe de sauce poisson - Une cuillère à café de sel - 1,5 L d'eau Pour le riz : - 200 g de riz parfumé (poids cru) - L'excès de peau des 2 cuisses de poulet - Une cuillère à soupe d'ail haché - Une cuillère à café de brunoise de gingembre Pour la sauce : - Une cuillère à soupe d'ail haché - Une cuillère à café de brunoise de gingembre - 10 branches de coriandre - 3 cuillères à soupe de graines de soja fermentées (marque healthy boy) - Une cuillère à soupe de sauce soja foncée (marque healthy boy) - Une cuillère à soupe de vinaigre de riz - 3 piments frais (plus ou moins selon intensité recherchée) - 1/2 concombre ● Déroulement de la recette : 1- Retirer la petite partie de la carcasse accolée aux hauts de cuisses de poulet, récupérer les excès de peau et les découper en petits morceaux. Réserver. Réserver les tiges de coriandre et ciseler le reste. Couper l'oignon botte en tronçons, couper le concombre en rondelles ainsi que les piments frais. 2- Dans une casserole avec 1;5 L d'eau, mettre le poulet ainsi que les os récupérés, porter à ébullition, écumer puis ajouter les tiges de coriandre, l'oignon botte, les tranches de gingembre et le sel, laisser bouillir pendant 30 minutes. 3- Mettre les morceaux de peau dans une casserole à feu moyen, laisser dorer doucement afin de récupérer le gras puis les retirer. Mettre dans cette casserole une cuillère à soupe d'ail haché et une cuillère à café de brunoise de gingembre à dorer dans la graisse 20 secondes, ajouter le riz, mélanger et lorsque celui-ci commence à nacrer ajouter les morceaux de peau grillés puis 1,5 fois de volume d'eau, porter à ébullition, mélanger, égaliser le niveau, réduire le feu au minimum, couvrir et laisser cuire 15 minutes. Une fois cuit ne pas le découvrir et laisser reposer 10 minutes. 4- Préparer la sauce : mettre dans un bol l'ail haché, le gingembre, ajouter. les graines de soja fermentées, écraser à l'aide d'une cuillère à soupe les éventuelles graines, ajouter la sauce soja foncée, le vinaigre de riz, les piments, mélanger, ajouter 2 pincées de coriandre ciselée et réserver. 5- Récupérer les cuisses de poulet, les laisser refroidir, retirer les éléments du bouillon et y ajouter une cuillère à soupe de sauce poisson. Maintenir au chaud. 6- Egrainer le riz, en dresser une portion sur une assiette, y déposer dessus une cuisse de poulet entière ou découper en morceaux, ajouter sur l'assiette les tranches de concombre, la sauce et un bol de bouillon que l'on poivre et autel on ajoute une pincée de coriandre. Et il n'y a plus qu'à déguster. Bon week-end à tous et bon appétit.