Le banger de la street-food thaïe - Khao Kha Moo

Description

Retrouvez nos livres de recettes, les ingrédients de base et les ustensiles ici 👉 https://shorturl.at/E34ku Salut les amis !! Vous me l'avez souvent demandé alors voici cette spécialité très populaire de la street food thaïe, du jarret de porc braisé, influencé par la cuisine chinoise, sur son lit de riz parfumé accompagné de légumes verts, feuilles de moutarde saumurées, champignons et oeuf dur : le khao kha moo. ● Liste des ingrédients pour 4 portions : - Un jarret de porc de 1,2 kg - 8 cuillères à soupe de sauce soja claire - 2 cuillères à soupe de sauce soja noire - 50 g de sucre de palme - 2 grosses gousses d'ail - 15 branches de coriandre - Une cuillère à soupe de graines de poivre blanc ou noir - 2 batons de cannelle (10 g) - 5 anis étoilées - Une cuillère à soupe de graines de poivre de Sichuan - 100 g de brocoli chinois - 150 g de feuilles de moutarde saumurées - 6 shiitakés (20 g) - 4 oeufs Pour la sauce : - 6 piments rouges frais - Une grosse gousse d'ail - Un citron vert ou 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz - Une demie cuillère à café de sel ou une cuillère à soupe de sauce poisson Pour le riz : - 280 g de riz thai - 465 g d'eau ● Déroulement de la recette : 1- Effeuiller les branches de coriandre, mettre de coté les tiges et réserver les feuilles, écraser les 2 gousses d'ail puis les hacher avec les tiges de coriandre et réserver. Râper au couteau le sucre de palme. 2- Dans une grande casserole à feu moyen et avec une cuillère à soupe d'huile, faire dorer la peau du jarret sur tous les côtés puis le retirer. Dans la même casserole avec l'huile résiduel, faire revenir 20 secondes l'ail et les tiges de coriandre hachées, ajouter ensuite le sucre de palme, le faire fondre et le laisser légèrement caraméliser, ajouter le jarret, le recouvrir d'eau à hauteur, porter à ébullition, écumer, ajouter les shiitakés, les grains de poivre noir, les grains de poivre de Sichuan, l'anis étoilée, les bâtonnets de cannelle, la sauce soja claire et la sauce soja noire, mélanger et à l'ébullition couvrir, baisser le feu et laisser mijoter entre 2H30 et 3H. Penser à retourner le jarret toutes les 35 à 45 minutes pour une cuisson uniforme. 3- Retirer les bases des brocolis chinois, les rincer et les réserver. Emincer les feuilles de moutarde saumurées en tranches de 3mm d'épaisseur environ. Mettre les oeufs à cuire dans l'eau bouillante 6 minutes, les retirer dans l'eau froide puis les écaler. 4- Préparer la sauce d'accompagnement : ciseler les piments frais, hacher la gousse d'ail puis hacher plus finement ces 2 éléments ensemble, mettre dans un bol, ajouter le jus d'un citron vert et le sel, mélanger et réserver. 5- 30 minutes avant la fin de la cuisson du jarret, mettre le riz à cuire : verser le riz dans une casserole, le rincer 2 à 3 fois, ajouter 465 g d'eau, porter à ébullition, mélanger le riz afin qu'il ne colle pas au fond de la casserole, réduire le feu au minimum, couvrir et laisser cuire 14 minutes. Couper ensuite le feu sans retirer le couvercle et réserver. 6- Incorporer les oeufs dans la casserole 10 min avant la fin de la cuisson du jarret. 7- Retirer le jarret, les oeufs et les champignons, filtrer le bouillon, écumer si nécessaire, remettre en ébullition, y faire cuire les brocolis chinois 5 minutes puis les retirer. Maintenir le bouillon au chaud. 8- Découper les shiitakés en 4 tranches, les oeufs en 2, les brocolis en tronçons, retirer l'os du jarret, portionner en 4 parts puis couper en tranches chaque part. Egrainer le riz. 9- Pour le dressage : mettre du riz sur une assiette, déposer dessus des tranches de jarret, ajouter du brocolis chinois, des feuilles de moutardes saumurées, des shiitakés, un oeuf, napper généreusement de jus de cuisson et terminer par les feuilles de coriandre. Et il n'y a plus qu'à déguster avec la sauce !! Bon week-end à tous et bon appétit.