Khao poun kai - le délice laotien 😋​

Description

Retrouvez nos livres de recettes, les ingrédients de base et les ustensiles ici 👉 https://shorturl.at/E34ku Salut les amis !! Voici une soupe qui mérite qu'on s'y attarde un peu plus et qui mérite d'être connue ici, très populaire au Laos : le khao poun. Et on vous le propose une version avec du poulet. ● Liste des ingrédients pour 4 bols : Pour le bouillon de poule : - 2 grosses cuisses de poulet (500 g) - 6 feuilles de combava - 2 branches de citronnelle - 25 g de galanga - Une cuillère à soupe de sel - 2 L d'eau Pour les crudités : - Une carotte (50 g) - 50 g de chou rouge - 100 g de concombre - 80 g de germes de haricots mungo) - 4 branches de menthe - 6 branches de coriandre - Une branche de cébette Pour le bouillon final : - 40 cl de lait de coco - 5 cuillères à soupe de sauce poisson - Une cuillère à soupe de sucre - 40 g de pâte de curry rouge - Une gousse d'ail - Une échalote - 100 g de pousses de bambou Il faudra aussi 200 g de vermicelles de riz ● Déroulement de la recette : 1 - Mettre le poulet dans une casserole avec 2 L d'eau, écumer un maximum jusqu'à ébullition, ajouter les feuilles de combava qu'il faut chiffonner pour plus de parfum, le galanga en tranches, écraser grossièrement les branches de citronnelle puis faire un noeud et les ajouter dans la casserole avec une cuillère à soupe de sel, couvrir, baisser le feu et laisser frémir 30 minutes. 2- Couper le concombre en rondelles de 2 mm d'épaisseur puis en allumettes et réserver. Couper la carotte en fines tranches puis en julienne, couper le chou en fines juliennes aussi, la branche de cébette en rondelles, ciseler grossièrement les branches de coriandre, effeuiller les branches de menthe, garder les plus petites entières et les plus grosses coupées en 2 ou 3, ciseler l'échalote et hacher l'ail. 3- Cuire les vermicelles de riz 10 minutes dans l'eau bouillante, les égoutter, bien les rincer à l'eau froide, portionner ensuite en 12 parts égales. 4- Dans une sauteuse à feu moyen avec 2 cuillères à soupe d'huile, faire revenir l'ail et l'échalote 30 secondes, ajouter la pâte de curry rouge, mélanger pendant 2 minutes, délayer l'ensemble avec 1/3 de 40 cl de lait de coco, laisser réduire de moitié, ajouter ensuite le reste de lait de coco, mélanger et réserver. 5- Après les 30 minutes de cuisson du poulet, retirer les cuisses et les branches de citronnelle; Retirer la peau des cuisses de poulet, récupérer la chair puis l'écraser au mortier (ou au mixeur). Verser dans le bouillon de poule, le mélange curry-lait de coco, ajouter le poulet, les pousses de bambou, le sucre, la sauce poisson et laisser bouillir 5 minutes. 6- Déposer dans un bol des crudités (chou, carotte, concombre, germes de haricots mungo), 3 parts de vermicelles de riz, de la menthe, de la coriandre, de la cébette et terminer avec 3 louches de bouillon. Et il n'y a plus qu'à déguster !! Bon week-end à tous et bon appétit.